Lakridsens comeback: Fra barndomsminde til moderne delikatesse

Lakrids har gennem årtier delt danskerne. Enten elsker man den dybe, mørke smag, eller også går man langt uden om skålen, når der bliver sendt rundt. Alligevel oplever lakrids et markant comeback, ikke kun som klassisk slik, men som en raffineret delikatesse, der finder vej til både gavekurve, dessertkort og hjemmebag.

Det handler ikke længere kun om de velkendte piratos og bløde skumfiduser med lakridssmag. I dag møder man alt fra økologisk lakrids med havsalt til stærke salmiakbomber, der nærmest udfordrer smagssanserne. Mange danskere har fået øjnene op for, hvor nuanceret lakrids egentlig er, og hvor stor forskel der er på billig masseproduktion og gennemtænkte kvalitetsprodukter.

Midt i den udvikling vælger flere at gå målrettet efter specialiserede webshops, når de vil forkæle sig selv eller andre. Her bliver fristelsen ekstra stor, når man med få klik kan køb lakrids hos Slikboden og dykke ned i et udvalg, der rækker langt ud over supermarkedets hylder. Det giver plads til at udforske nye varianter, finde personlige favoritter og måske opdage, at lakrids er meget mere end en enkelt smagsoplevelse.

Fra barndommens kiosktur til voksenforkælelse

For mange begynder lakridshistorien i den lokale kiosk. En femmer i hånden, næsen trykket mod glasmontren og den evige overvejelse: Skal det være de stærke, de salte eller de søde? Lakrids var en fast del af bland-selv-posen, men ofte bare én mulighed blandt mange.

Som voksne vender mange tilbage til lakrids, men med et andet blik. Smagen vækker minder, men kravene til kvalitet og variation er blevet større. Man vil ikke bare have noget, der smager “af lakrids”; man vil have dybde, tekstur, styrke og måske et strejf af noget uventet som chili, kaffe eller frugt.

Det har skabt et marked, hvor lakridsproducenter eksperimenterer med både råvarer og formater. Hårde pastiller, bløde stænger, fyldte kugler, dragéer, pulver til bagning og sirup til desserter. Lakrids er blevet et univers i sig selv, og det tiltaler både nysgerrige foodies og dem, der bare vil have et ekstra lækkert fredagsslik.

Lakrids i køkkenet: Mere end bare slik

Lakrids hører ikke kun hjemme i slikskålen. Mange hjemmebagere og madentusiaster bruger lakridspulver og -sirup i køkkenet til at løfte både søde og salte retter.

I desserter giver lakrids et spændende modspil til sødme. En klassisk vaniljeis får pludselig karakter med et strejf af lakridssirup, og chokoladekager bliver mere komplekse med en smule lakridspulver i dejen. Lakrids spiller også flot sammen med bær som hindbær og solbær, hvor syrligheden står skarpt mod den mørke, dybe smag.

På den salte side bruger nogle kokke lakrids som krydderi til fisk eller lam. Et diskret drys kan give en ret et overraskende twist, uden at det bliver til “dessert på tallerkenen”. Det kræver mod og præcision, men når det lykkes, sætter det sig fast i hukommelsen som en særlig smagsoplevelse.

Gaver, værtindegaver og små hverdagsglæder

Lakrids har også fundet sin plads som oplagt gaveidé. En flot æske med blandede lakridsvarianter virker ofte mere gennemtænkt end en almindelig pose blandet slik. Det sender et signal om omtanke, når man vælger noget, der både ser indbydende ud og smager af mere.

Til værtindegaver er lakrids blevet et sikkert valg. En lille pakke lakridsdragéer med chokoladeovertræk eller en stilren bøtte med håndlavede lakridsstykker passer perfekt sammen med en flaske vin eller en buket blomster. Det er nemt at transportere, kræver ingen forberedelse og bliver sjældent gemt væk bagerst i skabet.

Samtidig vælger mange at bruge lakrids som en lille hverdagsforkælelse. En enkelt god lakrids om aftenen føles anderledes tilfredsstillende end en stor håndfuld tilfældigt blandet slik. Når kvaliteten er høj, behøver mængden ikke være det.

Digital slikpose og bevidste valg

Den digitale udvikling har ændret måden, vi køber slik på. Hvor man tidligere var begrænset til det udvalg, den lokale butik havde, åbner nettet for specialudvalg og nicheprodukter. Det gælder især lakrids, hvor forskellen på mærker, styrkegrader og smagskombinationer er stor.

Når man shopper online, får man bedre overblik over ingredienser, oprindelse og smagsprofiler. Det gør det lettere at tage bevidste valg om, hvad man faktisk sætter tænderne i. Nogle går efter glutenfri eller gelatinefri produkter, andre efter økologiske råvarer eller bestemte smagsniveauer fra mild til ekstrem.

Samtidig giver nettet mulighed for at opdage små producenter og særlige serier, som sjældent finder vej til supermarkedets hylder. Det løfter lakrids fra at være standardvare til noget personligt og udvalgt, næsten på linje med specialkaffe eller craft-øl.

Lakridsens næste kapitel

Alt tyder på, at lakrids fortsætter sin rejse fra barndommens sort-hvide slikstykke til en nuanceret delikatesse med mange lag. Efterspørgslen efter kvalitet, variation og nye smagsoplevelser skubber udviklingen videre, og flere tør eksperimentere både i køkkenet og i slikskålen.

Om man vælger den klassiske salte, den milde søde, den stærke salmiak eller de mere eksperimenterende varianter med frugt, chokolade eller krydderier, er lakrids blevet et lille stykke hverdagsluksus. Det er noget, man deler, giver væk, gemmer til sig selv eller bruger som kreativt værktøj i madlavningen.

Lakrids har med andre ord fået en ny rolle. Ikke bare som noget, man hurtigt hapser på vej ud ad døren, men som en smag, der fortjener opmærksomhed. Og for dem, der tager sig tid til at udforske den, venter der et overraskende stort univers bag den sorte farve.